传媒导演专业艺考生教你怎么拍电影

先有故事还是先有菜？

设计菜品从剧本时就开始了

负责《喜欢你》纪录片的工作人员向新京报记者解释菜品制作流程：“编剧会想一些菜品，之后传给专业的美食指导，他们负责设计。然后导演组和我们去试菜——看、吃以及拍摄。要看上镜美不美，就跟艺人一样。很多菜是我们自己设计的。”

电视剧《好先生》剧组也是类似的情况，导演张晓波表示：“做剧本的时候考虑哪些菜，惠灵顿牛排是剧本期间写进去的。拍摄前开始沟通菜、步骤、食材，筹备过程中，后来会跟厨师商量，可能有些菜拍出来效果不好，就换掉。”制片人张为为也说：“编剧专门查的惠灵顿牛排，着重写了很多笔墨。还请了美食专家跟我们一起设计出米其林三星的菜单。”

而像《决战食神》则是另一种情况，谢霆锋身兼美食顾问、主演和其他演员手替三职的，叶伟民回忆说：“在前期准备的时候，每道菜都是按照剧情一道一道来设计、研发出来，做好又推倒再来，再推倒再重来，他每天收工之后还会去研究美食。”。毕竟，《决战食神》更像是综艺节目《十二道锋味》的衍生电影。摄影组有两位负责美食摄影的工作人员，还有一个专门的美食特摄组，从导演到美食食品设计助理一共8位工作人员，导演也是与谢霆锋合作《十二道锋味》的张清。传媒艺考培训：剧组选择了三组团队同时进行——叶伟民带着摄影团队在“七记”拍文戏，谢霆锋在对面“摘星”准备食物，还有一个美食特摄组在另外一个棚子里拍特写。

“美貌”料理怎么拍？

传媒艺考培训食物比演员更需要“替身”

拍摄《决战食神》时，叶伟民回忆说：“我们在拍摄的时候，后面有一组人是在做准备的，事先准备好很多份食材，一NG马上就再做，最难是等到最好的时候，抓住热腾腾的那个瞬间。跟演员对好时间，都是在色香味最好的时候进行拍摄。”

张晓波也指出：“惠灵顿牛排准备了七八份，每一道工序就要有一个半成品。成品一般都会准备三份以上。不停地给换，西餐后厨会不停地做。”最终用这些镜头拼成完整的做菜流程。

传媒艺考培训：时间是所有食物的敌人

遇上三文鱼这种冷冻的鱼类就更难，叶伟民回忆：“比刀工那场戏拍摄时温度有30℃，但是鱼一打开，半小时鱼肉就会变色，所以我们用最新鲜的鱼，每个时间点抓的特点都不一样，鱼等不了我们的时间。”

李安在《十年一觉电影梦》中回忆：“《饮食男女》最后那场戏，我终于忍不住发飙。吴倩莲越紧张越吃螺丝（口齿不清）。她要说话，桌上有七八道菜同时冒烟，大概要花45分钟才能让七八道菜同时冒烟，结果她吃了三次螺丝。林慧懿（该片美食设计总策划）说三丝汤我只准备了6份，我以为应该够了。结果拍到第6遍，她还是不行，我大吼一声，冲出去，踢门。”